L'innovation aux fourneaux : en dix idées-clé

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À propos

Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine !


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Sommaire

Prologue : L'innovation aux interfaces.
Innover : une posture, une démarche.
Cerveau collectif.
Connaître l'histoire.
Copier pour s'approprier, répéter, standardiser.
Analyser les échecs et les réussites.
Faire des échecs de opportunités.
L'innovation par l'approche systématique.
Sous contrainte, grâce aux contraintes.
Transfert de technologie : technologies futures.
Être en éveil : détecter les signaux faibles.
Glossaire.
Index général.
Index des plats et recettes.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs


  • Auteur(s)

    Thierry Marx, Raphaël Haumont

  • Éditeur

    Dunod

  • Distributeur

    Hachette

  • Date de parution

    07/04/2021

  • Collection

    Ekho

  • EAN

    9782100821914

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    196 Pages

  • Longueur

    17.8 cm

  • Largeur

    11 cm

  • Épaisseur

    1 cm

  • Poids

    126 g

  • Support principal

    Poche

Thierry Marx

Thierry Marx considère la cuisine comme « un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes », et son parcours atypique en fa it un créateur de goûts et d'événements hors normes. Vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire, légionnaire, héros de mangas ou juré de Topchef, ce cuisinier multi-étoilé, notamment chef du Mandarin Oriental, est aussi Chevalier des arts et lettres et de la Légion d'honneur. Connu comme l'inventeur de la cuisine moléculaire, en 2014, il est chef de l'année au guide Pudlo et reçoit la consécration des trois assiettes, ainsi que deux étoiles au Michelin et quatre toques au Gault-et-Millau,

Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est maître de conférences et chercheur en physico-chimie. Tous les deux ont créé le Centre français d'innovation culinaire en 2012.

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